Salada de Quinoa Saudável com Legumes Grelhados

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 abobrinha
• 1 cebola roxa
• 200 g de tomate cereja
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 limão
•  sal e pimenta a gosto
•  punhado de manjericão fresco

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte os legumes em pedaços grandes e coloque-os em uma assadeira. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
3. 3 Asse os legumes por cerca de 20 minutos no forno, ou até ficarem macios e levemente dourados.
4. 4 Enquanto isso, cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem.
5. 5 Quando a quinoa estiver cozida, deixe-a esfriar um pouco. Em seguida, misture o suco de limão e o azeite restante e tempere com sal e pimenta.
6. 6 Adicione os legumes grelhados à quinoa e misture bem.
7. 7 Decore com manjericão fresco e sirva. Bom apetite!