Salada de Quinoa Toscana

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1/2 pepino, em cubos
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1/2 xícara de azeitonas kalamata, cortadas ao meio
• 1/4 xícara de queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de suco de limão
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Combine a quinoa e a água em uma panela. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida. Deixe esfriar.
2. 2 Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, pepino, pimentão, azeitonas, feta e salsinha.
3. 3 Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta. Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
4. 4 Deixe a salada descansar na geladeira por meia hora antes de servir para que os sabores se misturem. Aproveite!