Saudável Curry de Grão-de-Bico com Arroz de Couve-flor

Ingredientes

• 2 latas de grão-de-bico (escorrido)
• 1 cebola grande (picada)
• 3 dentes de alho (espremidos)
• 1 pimentão vermelho (em cubos)
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de curry
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra
• 1 colher de chá de cominho
• 1 couve-flor
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2. 2 Adicione o pimentão vermelho, a pasta de curry, o açafrão-da-terra e o cominho. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
3. 3 Adicione o grão-de-bico e o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
4. 4 Enquanto isso, prepare o arroz de couve-flor. Corte a couve-flor em floretes e coloque no processador de alimentos. Pulse até que a couve-flor tenha a textura de arroz.
5. 5 Aqueça um pouco de azeite em outra panela e refogue o arroz de couve-flor por 5-7 minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta.
6. 6 Sirva o curry de grão-de-bico sobre o arroz de couve-flor. Bom apetite!