Sopa de Minestrone Italiana Caseira

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
• 2 talos de aipo, cortados em rodelas
• 2 dentes de alho, picados
• 400 g de feijão cannellini enlatado, escorrido
• 1 litro de caldo de legumes
• 400 g de tomates em cubos enlatados
• 100 g de espinafre fresco, grosseiramente picado
• 100 g de macarrão
•  Sal e pimenta a gosto
•  Queijo parmesão ralado para servir

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho. Cozinhe por 5-7 minutos até os legumes ficarem macios.
3. 3 Adicione o feijão cannellini, caldo de legumes, tomates em cubos e macarrão. Deixe ferver.
4. 4 Reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que o macarrão esteja cozido.
5. 5 Adicione o espinafre e cozinhe por mais 2 minutos, até o espinafre murchar.
6. 6 Tempere com sal e pimenta. Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão ralado. Vai ficar ótimo!