Peito de Peru Saudável com Legumes Grelhados e Batata Doce

Ingredientes

• 4 peitos de peru
• 2 batatas doces grandes
• 2 courgettes
• 2 pimentões vermelhos
• 2 colheres de sopa de azeite
•  sal e pimenta a gosto
• 100 g de manteiga
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. 2 Lave as batatas doces e corte-as em cubos. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos no forno.
3. 3 Corte as courgettes e os pimentões em pedaços. Grelhe os legumes em fogo médio em uma frigideira grill até ficarem macios, mas ainda crocantes.
4. 4 Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os peitos de peru de ambos os lados até ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta.
5. 5 Para a manteiga de ervas: derreta a manteiga em uma panela, adicione o alho picado e a salsinha e misture bem.
6. 6 Sirva os peitos de peru com os legumes grelhados e batata doce. Coloque uma colher de manteiga de ervas sobre os peitos de peru antes de servir.