Sopa Cremosa de Abóbora com Sementes Torradas

Ingredientes

• 1 abóbora média orgânica
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 400 ml de leite de coco
• 1 litro de caldo de legumes
•  Sal e pimenta
•  Punhado de sementes de abóbora

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e corte a abóbora ao meio, retire as sementes e corte em cubos. Não se preocupe, a casca pode ficar.
2. 2 Coloque os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com azeite, sal e pimenta e asse por 30 minutos no forno até ficarem macios.
3. 3 Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
4. 4 Adicione o açafrão e o cominho e cozinhe por mais um minuto.
5. 5 Adicione a abóbora assada, leite de coco e caldo de legumes. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
6. 6 Bata a sopa com um mixer até obter uma consistência suave.
7. 7 Toste as sementes de abóbora em uma frigideira seca até começarem a estourar. Isso adiciona sabor extra e uma textura crocante.
8. 8 Sirva a sopa em tigelas e polvilhe as sementes torradas por cima. Fica perfeito!