Sopa de Feijão Mexicana Vegana Aquecedora para o Inverno

Ingredientes

• 400 gramas de feijão vermelho (de lata, escorrido)
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, espremidos
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1 pimentão verde, em cubos
• 400 gramas de tomate em cubos (de lata)
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de chá de cominho
• 2 colheres de chá de pimenta chili
•  sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
•  coentro fresco e fatias de limão para guarnição

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione a cebola, alho e pimentão e refogue até ficarem macios (cerca de 5 minutos).
3. 3 Adicione o cominho e a pimenta chili e mexa bem para cobrir todos os legumes.
4. 4 Em seguida, adicione os tomates em cubos, feijão vermelho e caldo de legumes.
5. 5 Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
6. 6 Tempere com sal e pimenta.
7. 7 Sirva a sopa em tigelas e decore com coentro fresco e uma fatia de limão. Delicioso com uma fatia de pão fresco!