Sopa de Legumes Italiana Minestrone com Pesto

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 400 gramas de tomates em lata
• 1,5 litros de caldo de legumes
• 400 gramas de feijão misto
• 100 gramas de massa
•  Para o pesto:
• 1 maço de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de pinhões
• 50 gramas de queijo parmesão
• 100 ml de azeite

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho.
2. 2 Adicione a cenoura, o aipo e a abobrinha e cozinhe por mais alguns minutos.
3. 3 Adicione os tomates e o caldo e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
4. 4 Adicione o feijão e a massa e cozinhe por mais 10 minutos.
5. 5 Enquanto isso, faça o pesto misturando todos os ingredientes em um processador de alimentos até obter uma pasta lisa.
6. 6 Misture o pesto na sopa antes de servir. Aproveite!