Sopa Italiana de Minestrone com Legumes Frescos e Feijão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, em cubos
• 2 talos de aipo, em cubos
• 1 courgette, em cubos
• 400 gramas de tomates em lata
• 1 litro de caldo de legumes
• 400 gramas de feijão cannellini, escorrido
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de orégano seco
•  Sal e pimenta preta a gosto
•  Salsa fresca, para decorar

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
3. 3 Acrescente as cenouras, aipo e courgette e refogue por 5 minutos.
4. 4 Adicione os tomates, caldo, feijão, folhas de louro e orégano. Deixe ferver.
5. 5 Reduza o fogo e deixe a sopa cozinhar suavemente por 30 minutos.
6. 6 Tempere com sal e pimenta e retire as folhas de louro.
7. 7 Sirva a sopa quente, decorada com salsa fresca. Vai ficar ótimo!