Tacos de Batata Doce Crocantes com Salsa de Abacate

Ingredientes

• 4 batatas doces grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• 2 abacates
• 1 cebola roxa pequena
• 1 limão
• 1 ramo de coentro fresco
• 8 tortillas pequenas

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. 2 Corte as batatas doces em rodelas finas e coloque-as numa tigela grande.
3. 3 Adicione o azeite, pimenta em pó, cominho e sal e misture bem até que todas as batatas estejam cobertas.
4. 4 Espalhe as batatas em uma assadeira e asse por 20-25 minutos no forno, até ficarem crocantes.
5. 5 Enquanto isso, prepare a salsa de abacate. Corte os abacates e a cebola roxa em cubos pequenos, coloque em uma tigela.
6. 6 Adicione o suco de limão e o coentro picado e misture bem.
7. 7 Aqueça as tortillas em uma frigideira seca ou no forno.
8. 8 Encha cada tortilla com a batata doce assada e cubra com a salsa de abacate. Bom apetite!