Tacos Vegetarianos Mexicanos Picantes

Ingredientes

• 8 pequenas tortilhas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 lata de feijão vermelho (400g)
• 1 lata de milho (300g)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 200 g de queijo cheddar ralado
• 200 g de iogurte grego
• 1 limão
•  coentro fresco
•  azeite
•  sal e pimenta

Modo de preparação

1. 1 Pique finamente a cebola e o alho. Corte os pimentões em cubos pequenos.
2. 2 Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Adicione os pimentões após alguns minutos e deixe refogar um pouco.
3. 3 Adicione o feijão e o milho, juntamente com o cominho, páprica e pimenta caiena. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. 4 Enquanto isso, faça o molho misturando o iogurte com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.
5. 5 Aqueça as tortilhas de acordo com as instruções da embalagem.
6. 6 Coloque o recheio de feijão em cada tortilha, polvilhe com cheddar e termine com o molho de iogurte e coentro fresco.