Vega Bowl com Legumes Assados e Hummus

Ingredientes

• 2 batatas-doces
• 1 brócolis pequeno
• 1 lata de grão-de-bico (400 gramas)
• 1 abacate
• 150 gramas de hummus
• 2 colheres de sopa de azeite
•  sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de páprica
• 1 limão

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte as batatas-doces e o brócolis em pedaços e coloque-os em uma assadeira.
3. 3 Escorra o grão-de-bico e adicione à assadeira.
4. 4 Regue os legumes e o grão-de-bico com azeite, sal, pimenta e páprica.
5. 5 Asse por 20 minutos no forno, até que os legumes estejam macios e o grão-de-bico crocante.
6. 6 Enquanto isso, corte o abacate em fatias e regue com suco de limão para evitar que escureça.
7. 7 Divida os legumes assados, grão-de-bico, abacate e hummus em quatro tigelas.
8. 8 Sirva com uma fatia de limão para espremer sobre a tigela. Bom apetite!