Vega Buddha Bowl com Legumes Assados e Hummus

Ingredientes

• 2 beterrabas
• 2 batatas-doces
• 1 abobrinha
• 2 cenouras
• 4 punhados de espinafre fresco
• 200 gramas de quinoa
• 1 lata de grão-de-bico
• 2 dentes de alho
•  Sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de tahini
•  Azeite
•  Sal e pimenta

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte as beterrabas, batatas-doces, abobrinha e cenouras em cubos e coloque-os numa assadeira. Regue com azeite, sal e pimenta e asse por 30 minutos no forno.
3. 3 Entretanto, cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem e deixe arrefecer.
4. 4 Escorra o grão-de-bico e faça o hummus misturando o grão-de-bico com o alho, sumo de limão, tahini, um fio de azeite, sal e pimenta num processador de alimentos ou liquidificador.
5. 5 Divida o espinafre por quatro tigelas, coloque a quinoa por cima e distribua os legumes assados e o hummus por cima. E voilà, a sua vega Buddha Bowl está pronta para desfrutar!